波特酒有杂质波特port酒的生产工艺概述 _port

波特酒——一种产于葡萄牙的加强型葡萄酒，与葡萄酒和白兰地混合。

文章插图

根据葡萄牙规定，
葡萄酒生产必须具备三个条件：
- -用途使用生长在斗罗河上游的奥拓地区的葡萄
酿造，用于调配的白兰地也必须用该地区的葡萄酿造；
--必须在斗罗河口的Vila Nova Gaia酒厂（Vila
Nova
de
Gaia）陈酿和储藏，并从对岸港口运出；
--产品酒精度在16.5%以上。
如果不满足这三个条件中的任何一个，就不能命名为“波特”
生产过程——先将葡萄压碎，发酵，等到含糖量10%左右，加入白兰地停止发酵，保持酒的甜度，去渣运到维拉
Nova
de
盖亚酒库用于陈酿和储存，一般陈酿需要2-10年，然后根据配方混合不同类型的波特酒。
波特酒的酿造过程：
葡萄：
法定葡萄有48种，但实际使用的品种是这个数字的两倍。
比较常用的红葡萄有 Tinta
Roriz, Touriga
acional, Touriga
Francesa, T
Cao、Tinta
Barroca 和 Sousao
白葡萄有 Robigato； Codega 和 Malvasia
Fina 。波特虽然有白葡萄酒，但其名气和销量远不如红葡萄酒。
波特酒是葡萄牙的特产。在欧洲，其他国家的同类产品不能称为波特酒。在新世界，澳大利亚和南非都生产优质的波特酒，但在欧洲则不然。卖。
波特酒产于杜罗河地区，从波尔特到西班牙边境。杜罗河谷分为6级，从A到F 。注：F级不能生产波特酒，75%的葡萄园是C级和D级。这里的葡萄园大多在斜坡上，土地种植在一个斜坡上。梯田方式。每一层都很窄，植物行数很少。所有的工作都必须手动完成。为了控制数量和价格，相关单位会根据销售和库存记录以及葡萄园所在的环境风水，将每年的生产数量告知各酒厂。控制产量和质量。
葡萄汁能否在短时间内尽可能多地吸收果皮和种子的颜色和单宁，非常适合发酵波特酒的关键；传统的方法是工人在水泥罐中，在葡萄中踩踏甚至跳舞，在12小时内完成任务。由于成本高昂，只有少数酒厂仍在使用这种方法。2/3波特酒厂将二氧化碳注入不锈钢罐中，利用高压对葡萄进行??爆破，葡萄汁在压力下来回流动。原理就像家里的马桶水槽，很快就会有更好的效果。.另一种方法是用葡萄汁在罐子里循环皮肤和种子，就像酿造红酒一样，以吸收大量的色素和单宁。
【波特酒有杂质波特port酒的生产工艺概述】当葡萄汁发酵到含有6%-9%的酒精时，可以加入75%左右的烈酒。烈酒必须在欧洲生产，通常来自法国或意大利。葡萄汁和烈酒的混合比例为4:1、加入烈酒后，酵母被杀死，剩下的糖是“活糖” 。这时候就不用浸泡了，因为烈性酒精会把果皮溶解掉，对果皮没有影响。波特酒的酒精浓度在16%-20%之间。

波特酒有杂质 波特port酒的生产工艺概述

波特酒有杂质波特port酒的生产工艺概述