一极端年份里的好酒 _年份

Richard

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Geoffroy 决定酿造 2003 年份香槟。很多人看到来了，这样做似乎不明智。“许多人认为 2003 年的葡萄由于极端高温而过于强壮和成熟。这对香槟生产商来说是一个挑战。我对此有不同的解释。2003年与1947年、1959年、1976年相似。气候极端，但你可以酿出好年份。”唐培里侬的首席酿酒师告诉该杂志：“这是一次冒险，现在是收获回报的时候了。我更大的愿望是，唐培里侬香槟王的2003香槟能够成为2003年份的见证，并载入史册。”
唐培里侬香槟王城堡
在所有香槟生产商的记忆中，2003年是只能用“极端”来形容的一年。形容这一年。在葡萄园度过漫长的冬天后，春天终于来了，但并没有结束。四月，霜冻突如其来的到来，给香槟地区留下了不可磨灭的印记。白山地区的霞多丽葡萄种植受到的影响尤为严重，收成毁于四分之三。严酷的春天刚过，酷暑骤然而至——这是香槟产区53年来最热的夏天。
“挑战主要在于技术层面。首先是温度。夏天异常炎热。到葡萄采摘时，气温已达30多摄氏度。高温对任何食物都是一个挑战。这也导致整个酿酒过程滞后。” Richard Gifry 告诉该杂志，“热量问题无法改变——我们无法给葡萄园降温，只能处理结果。在这种情况下，你不能遵循旧的法律，跳出框框思考。”由于受极端天气影响，2003年葡萄成熟较早，但收成少，不得不提早采摘。这是香槟产区自 1822 年以来的较早年份。
除了酷暑，还有之前的严寒带来挑战。寒冷的冬天导致霞多丽的产量下降，霞多丽是香槟中使用的主要葡萄品种之一。有人猜测这是否会影响香槟酿造所选择的葡萄比例。Richard Giffry 的回答是“不”——“我们不会因为葡萄产量的变化而考虑使用更多的黑比诺和更少的霞多丽。而且，虽然今年霞多丽的产量有所下降，但葡萄的浓度有所增加，所以我们考虑使用一些黑比诺来合成。” Richard Gifry 告诉该杂志，在 2003 年的香槟中，黑比诺的比例约为 60% 左右。
【一极端年份里的好酒】“过去的传奇岁月让我受益良多。比如1976年和1947年。1947年是一个特殊的年份，今年的夏天比2003年还热。但在这里一年，很多酿酒师都酿过年份酒，所以我跟同事说，我们也想酿2003年的好酒，1947年就可以酿。

一 极端年份里的好酒

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