我煮饺子时要加三遍冷水，每次加半碗，直到水开三遍以后才关火吃饺子 _小知识

我煮饺子时要加三遍冷水，每次加半碗，直到水开三遍以后才关火吃饺子，我也不知道为什么煮饺子时要加三次冷水，我只知道我姥姥是这样做的，我妈妈是这样做的，我也是这样做的。友友们，你们煮饺子时要加冷水吗？
【我煮饺子时要加三遍冷水，每次加半碗，直到水开三遍以后才关火吃饺子】网友评论
据面点老师讲，是过去做饭用大灶，水滚沸后没法快速小火，只能采取浇冷水的方法。现在燃气灶调整火力非常简单，可以把火关小一点，不用浇冷水
开水下饺子，有两种方法:1、沸腾后加冷水，三次左右。2、沸腾后开盖煮三分钟。
原理，饺子馅有空气，受热膨胀，当水开了还盖着锅盖煮，温度较高，锅内会超过100度，打开盖子时，饺子内外温差过大，压力就大，容易涨破饺子皮。解决办法，1、水初开就加凉水再盖锅盖继续煮，再初开加凉水，保持饺子内外温差不过大，皮不破，三次时间三分钟左右。
2、水开后打开锅盖煮三分钟，保持饺子内外温差恒定，饺子鼓起来就差不多熟了。
煮饺子点冷水是以前柴火灶的方法，因为柴火灶火力不容易调节，水一旦滚开了，不添冷水，就一直大火沸腾，容易把饺子煮破。现在的煤气灶，可以小火让水微微沸腾，其实也可以不添冷水。
老一辈都靠加水掌握火候，我煮饺子从来不加水，凭感觉[灵光一闪]所以偶尔我把饺子煮的稀烂[捂脸]
加冷水，是因为怕翻滚的热水把饺子煮破了。小点火不加冷水也可以。
现在用煤气灶或者是电锅煮饺子根本不用加冷水，大火烧开水后，再下饺子之后水又烧开了就收小火，其间要轻轻搅动饺子不让它沉底粘锅，煮到饺子涨大了都浮上水面再焖几分钟即可。
点2次凉水盖锅盖，再点一次开盖，开锅盛饺子，前两次煮馅，最后一次煮皮[呲牙]
那我现在从物理学原理告诉你，为什么要加三次冷水，饺子皮以及干面条等在遇到沸水时，表面的淀粉容易发生糊化，糊化之后导热率下降，导致煮熟耗时更长，加冷水就可以降低表面的淀粉糊化现象，提高导热率，所以反而熟得快。
都知道大火煮饺子，上下翻滚煮的饺子又劲道。有匀称。那为什么要加凉水呢？因为那时候的火是炭火。不能够控制。为了怕铺出来，只有加凉水压住，后来就改成了下饺子。加水。我从来不加。大火煮饺子就像大火汆丸子一样。否则刚开一会儿，加凉水泡着。想想都不咋地。
煮饺子首先锅里要多放水，水要占锅容量的一半以上，水开后下饺子，一边下饺子一边用勺子推饺子（一定要用勺子背面沿着锅边慢慢的推）让水转起来，这样饺子才不会粘锅底，然后盖上锅盖大火烧开，如果下的饺子多了就隔一分钟重复一次直到开锅，要是添凉水就一直用大火（素馅的添两次水肉馅的添三次水）不添水的话就是开锅后转小火，火的大小要保持水一直开着，素馅的煮三四分钟肉的煮五六分钟就熟了，煮饺子要想不破皮最主要的是水要多
我都是水开后放冻饺子，开最小火煮，再关一点点就灭了的那种最小火，煮至17分钟，期间可以不加水，或加一次凉水就行了，里熟皮不破。
当初家人也是教我加几次凉水，目的是让饺子里熟皮不破。后来我琢磨，如果一直用最小火，不加凉水，效果不也一样吗？然后看着时间，比较容易掌控。
我说的是冻饺子，鲜的没煮过，鲜的应该更容易煮。！！！！！！！

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