炒猫耳朵|影像平谷：我家美食（1）炒猫耳朵炒猫耳朵|猫耳朵|红杭椒|西红柿

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本期编辑：饮冰子

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制作桃子
炒猫耳朵，是北京的一道著名小吃。它的历史可与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似。其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食。它类似于北京的另一种小吃“炒疙瘩” ，但是比炒疙瘩好吃。
猫耳朵的吃法很多，今天我做的是炒猫耳朵。炒猫耳朵，主要是蔬菜，根据自身的口味，可多可少。我今天做的就有点像西北人“麻食”的风味儿，在西红柿，香菇，黄豆小芽和肉丁里放了青红杭椒，有些辣。

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按吃的人多少和面，面要和的稍硬一点。

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将和好的面团儿，擀成一厘米厚的片。

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再把面片切成一厘米宽的条。

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再将面条搓成圆棍状。

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再将面棍切成一厘米长的段，搓圆。

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然后将小圆面球，放在裹寿司用的小帘子上，用大母指按住小面球向下压的同时，向前推一下。

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面球就成了小猫耳朵状。这是口儿的那面。

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这是背的那面。