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就着锅里的油 ， 放入肉丁煸炒 。

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炒至变色后 ， 放入葱姜蒜继续煸炒 。

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葱姜蒜炒出香味儿 ， 就着锅边淋上点醋 。 将备用的蔬菜丁都放进去 。 放盐 ， 放鸡精煸炒 。

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将菜丁都炒匀后 ， 放入猫耳朵 。 （因为是自己搓的猫耳朵 ， 没有外面买的干 ， 所以不用提前用水煮）盖锅两分钟 ， 猫耳朵定型后 ， 开锅煸炒收汁 。

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收汁后关火 ， 淋上点香油就可以了 。

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吃的时候装盘 ， 用勺子吃 。
炒猫耳朵的特点是 ， 饭菜一锅出 ， 猫耳朵筋道 ， 肉丁嫩香 ， 西红柿酸甜可口 。
猫耳朵有好多的吃法 ， 陕西人叫“麻食”喜欢像吃疙瘩汤那样吃 ， 但是也放这些菜料 。 杭州人西欢蒸着吃 ， 蒸熟后再放上他们喜欢的卤汁浇头 。 也可以像焖面那样焖着吃 。 面料也是 ， 可以用荞麦面 ， 莜麦面 ， 豆子面 ， 高粱米面 。 总之 ， 按照自己的口味儿 ， 想怎吃 ， 就怎么吃 。
2020年9月14日
责任编辑： 梁景启

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