光盘行动|北京发布“光盘行动”指引倒逼餐饮产业再升级光盘行动|指引|北京|北京市商务局

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9月18日上午，北京市“制止餐饮浪费践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会在和平门全聚德烤鸭店召开。会上发布了《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》（以下简称“《指引》”），据介绍，这份《指引》针对不同用餐、餐饮消费场景给出了不同的“光盘”方案，其中包括，社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等不同场景。
作为“光盘行动”的重要阵地，北京餐饮企业从8月已经开始积极落实“光盘行动” ，北京商报采访人员在采访过程中也了解到，目前北京餐饮企业已经不仅仅只是采用推出“小份菜”的方式落实“光盘行动” ，而是开始分业态，结合企业自身特点开始有针对性推出相关措施，在此过程中也进一步助力餐饮产业升级，加快向精细化运营迈进。
细分到九大场景
该份的《指引》主要针对社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等9个分场景。
其中，对于社会餐饮门店，《指引》建议连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产品损益。同时，菜单尽量注明主材分量，套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量，指导顾客适量点餐等。对于机关食堂，建议食堂餐厅应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员，提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐，引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划，按需采购食材，精准备货等。对于星级饭店，建议提供正餐服务的，其小份菜或半份菜、小分量主食，应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%等。
北京市商务局局长闫立刚介绍，《指引》制订过程中，围绕食材加工、制作、消费、处理全链条，紧盯集体桌餐、公司聚餐、会议自助餐，以及宴席、宴会、宴请等存在的餐饮浪费问题，突出把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来，与贯彻落实《北京市文明行为促进条例》和文明创建活动结合起来，以期通过广泛宣传和针对性引导，进一步促进城市文明进步，推动全社会养成勤俭节约良好习惯。
据了解，该《指引》由市商务局、首都文明办、市文旅局、市机管局、市市场监管局、市卫健委、市委教育工委、市教委等部门，针对不同餐饮消费、用餐场景进行制定。

光盘行动|北京发布“光盘行动”指引 倒逼餐饮产业再升级

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