光盘行动|北京发布“光盘行动”指引倒逼餐饮产业再升级( 二 ) 光盘行动|指引|北京|北京市商务局

北京市委常委、宣传部部长杜飞进在当日的会上表示，自从号召制止餐饮浪费以来，北京全面响应“光盘行动” ，餐饮企业，单位、高校食堂等各单位都积极参与。不少餐饮企业也通过推出“小份菜”等方式帮助制止餐饮浪费，但也有一些餐厅并未结合行业及自身情况推出有效举措，而是通过一些哗众取宠的方式营造噱头，这样的方式并不能有效制止餐饮浪费。
杜飞进同时表示，近期北京刚刚公布了首批10条“深夜食堂”特色餐饮街区，并启动一系列促销费活动，在此过程中，相关单位及企业也应加强对制止餐饮浪费的重视，在践行“光盘行动”的基础上有序展开促销费活动。
餐企分业态落实
《指引》针对不同用餐场景做了有效制止餐饮浪费的细化方案，作为制止餐饮浪费前线的重要组成部分，连锁餐饮企业也已经开始针对自身的业态特点开始有针对性、全链条地制定符合自身业务、业态特点的节约措施。
据北京全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍，全聚德从今年6月24日开始做菜单调整时，就开始研发小份菜，目前已经推出十二款小份菜以及一款单人套餐，小份菜的分量是大份菜的三分之二，价格是大份菜的一半或者比半价稍高一些，以满足不同消费者的不同需求。此外，从8月中旬开始全聚德在每个大店安排了制止浪费监督员，这些监督员均为店内的工作人员，在经过培训后身兼制止浪费监督员职责，每个大店大概配备10名监督员，他们负责引导店内消费者按需适量点餐、提醒消费者打包剩菜。据全聚德和平门店制止浪费监督员郭红介绍，店内消费者对于监督制止浪费配合度很高，这种方式也有效帮助全聚德和平门店避免堂食浪费。
同为正餐品牌的旺顺阁，由于主打菜品相对单一，原材料也主要以鱼头为主，旺顺阁的出了在堂食服务环节加入对消费者点餐、打包的引导外，还重点在避免原材料浪费方面下功夫。旺顺阁相关负责人表示，除了主动为消费者分餐，餐中及时跟进，减少菜品剩余外，旺顺阁还利用剩余的鱼身和鱼尾做成了大鱼酱、小鱼干、炸鱼皮、外卖大鱼饭等产品，从原材料上杜绝浪费。

文章插图
全聚德、旺顺阁这类正餐品牌更倾向于堂食，所以这类餐饮企业大多选择通过研发小份菜、减少食材浪费、加强服务环节引导等方面发力，而对于本就以套餐、半成品为主的快餐企业而言，避免浪费则更侧重于系统层面。

光盘行动|北京发布“光盘行动”指引 倒逼餐饮产业再升级( 二 )

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