光盘行动|北京发布“光盘行动”指引倒逼餐饮产业再升级( 三 ) 光盘行动|指引|北京|北京市商务局

永和大王相关负责人在接受北京商报采访人员采访时表示，快餐和正餐不同，门店的加工环节没有那么多，产品本身也多以套餐产品为主，套餐的分量和搭配也是根据绝大多数消费者的需求而制定的。因此快餐企业制止餐饮浪费的工作重点在于更进一步精确预估次日的出餐量，减少损耗。 “快餐企业为了在用餐高峰时段出餐效率更高，会选择提前预估第二天出餐量的方式提前备餐，如果预估可以做的更加准确，那么企业的损耗就会进一步降低，这样就能既能帮助企业更好的控制成本也能有效避免浪费” 。
利于餐饮产业升级
有餐饮业内分析人士认为，制止餐饮浪费对于餐饮行业而言其实非常有利于倒逼餐饮产业升级。餐饮行业是“光盘行动”中最主要的阵地，制止餐饮浪费不仅仅是消费端的改变，也会有利于企业运营、供应体系等方面的全面升级，帮助餐饮企业加快精细化转型节奏，从长期来看对于企业运营效率的提升、成本控制等都有帮助。
永和大王相关负责人对此也表示认同，想要做到更加精确的预估，需要企业用更科学的方法和更有效的数据工具，因此企业的系统需要做整体升级，这对于永和大王而言其实就是一次梳理和升级的过程。此外，永和大王近期也根据用户反馈推出了针对女性消费群体需求的小份卤肉饭套餐，并且销量不错，让永和大王能够更精准的满足不同消费群体的需求，这些都是有利于企业未来发展的改变。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示，疫情后在餐饮消费方面也出现了变化，消费者更注重安全、健康，绿色、生态以及智能这些消费热点，另外，小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盘行动也促进了消费的升级。这种变化实际上也是疫情的积极影响是。这种积极的影响对餐饮业由数量向质量的发展是非常有必要的。实际上，从最起初的吃不饱、吃的饱、吃的好到吃的健康、吃的营养以及吃的幸福这些阶段的变化，其实就是促进餐饮的转型和升级。
【光盘行动|北京发布“光盘行动”指引倒逼餐饮产业再升级】北京商报采访人员郭诗卉郭缤璐/文并摄

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