知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？( 二 )

股东们不断套现的行为，一定程度上也让业内对桃李面包的经营和增长情况产生担忧。对此，上述专业人士也表示，在市场竞争更激烈的未来，桃李面包的利润空间还将继续收窄。
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裁员一千多人，连亏7年，
“烘焙第一股”克莉丝汀持续下滑
相比桃李面包， “烘焙第一股”克莉丝汀的情况更让人揪心。
4月1日，克莉丝汀发布2019年未经审核年度业绩公告，公告显示， 2019年克莉丝汀收入5.49亿元，同比下滑约17.34% ，巨亏超两亿元;关闭门店数量净达117家，门店总数从2018年的586年下降到476家，净减少了110家;同时，裁员数超1000多人。
在产品销量上，三大产品板块销量同比均出现下滑，其中，作为主要业务的面包及蛋糕收入降幅为14.24% ，点心降幅为10.09% ，月饼的收入降幅更是高达23.5% ，其他品类(胚芽乳、果冻等)营收下滑51.5% 。

知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？
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△数据来源：克莉丝汀2019年年报
收入大跌，持续关店、裁员，自2013年起，克莉丝汀已经连续亏损七年。
除了业绩每况愈下外，迟迟未落幕的管理层动荡，更让克莉丝汀显得前途未卜。
早在2017年开始，克莉丝汀内部便开始闹出股东内讧，同时伴随持续的管理层变动。即便在创始人罗田安二次夺权宣布失败后，克莉丝汀的管理层变动也未停止。 2019年，克莉丝汀的管理层再次巨变，行政总裁林煜、执行董事徐志明相继辞任。
总而言之，这个曾经一度在国内扩张1000多家门店的“烘焙第一股”已然跌下神坛，沦为昨日黄花。它的未来，业内已经鲜有人看好。

知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？
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头部品牌纷纷表现不佳，
体量超千亿的烘焙市场怎么了?
除了上述面包新语、桃李面包、克莉丝汀外，其他一些烘焙界较知名的品牌也或多或少地面临着不同的困境。
好利来2019年解除了内部加盟制，剥离了三四线城市的所有业务，只保留着一线市场的份额，门店规模骤减，在当下市场竞争激烈的状态下，市场份额面临巨大挑战。与此同时，好利来旗下另一个主打高端市场的品牌“黑天鹅”也遭遇瓶颈，门店数已从2016年的10家缩至目前的6家。
鲍师傅深陷山寨泥潭，扩张步伐缓慢。截至目前，正品“鲍师傅”在全国的门店只有60家左右，可山寨店数量却有近500家，巅峰时期，这个数量曾达2000多家。山寨店之所以锐减，得益于鲍师傅近几年在打假上的投入，但也许正是因为花太多心思在维权上，鲍师傅的发展并不如人意。