知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？( 四 )

在这样的背景下，整个烘焙市场的竞争格局犹如一盘散沙，集中度极低。据了解，目前，烘焙业年销售额在1亿元及以上的十余家品牌，市场占有率不足10% 。数量众多的、年收入在2000万左右的中小品牌则占据了90%以上的市场。
公众号刘旷曾分析指出，这些数量众多的中小品牌主要分为三类，一类是外资企业，这类企业品牌形象良好，产品具有溢价性，占据了大部分中高端市场;

知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？
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第二类是内资跨区域连锁品牌，这类企业多呈区域性布局，产品在地区价格上更有优势;
第三类是大量地方性品牌及个体商户，这类散户由于受到品牌、资金等因素的限制，避开核心城市和核心商圈，以二三线城市为主，抢占当地边缘市场。
在刘旷看来，这样分散的格局，使得大批烘焙企业有力使不出，导致行业整体发展受限。
3 茶饮品牌跨界入侵，倒逼行业变革
近年来，以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等为代表的茶饮品牌带动了一股“茶饮+烘焙”的风潮，越来越多茶饮店甚至是咖啡店开始跨界烘焙，丰富相关的产品线。

知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？
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茶饮咖啡等品牌的大举进攻，不仅加剧了烘焙行业的竞争，也在倒逼整个行业转型升级。
当越来越多的消费者在奈雪、喜茶等品牌的教化下，不再只满足于打包带走一块蛋糕或面包，而是开始爱上在店里点一份面包或蛋糕，搭配一杯奶茶或咖啡，悠闲地享受时光时，传统的只会卖蛋糕的烘焙店便不可避免地遭受冲击，要么转型升级，要么关门歇业。
从目前的市场情况来看，未来，茶饮品类对烘焙业的入侵和变革仍将继续。品牌老化严重的传统烘焙品牌再不加速布局年轻化、个性化等方向，面临的困境将会更大。
小结
如今日资本创始人徐新所言，烘焙市场规模大、分散、复购高，能接触到最广泛的消费人群，未来的发展前景巨大。但要跑出独角兽品牌，还有很长的路要走。
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