知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？( 三 )

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以徹思叔叔芝士蛋糕、瑞可爷爷等为代表的一批网红烘焙品牌，则是来得快去得也快，徹思叔叔已退出国内大部分市场，曾经要排队几个小时的瑞可爷爷也被曝关店众多。
看到各大品牌的情况，很多人可能会产生相同的疑惑——烘焙市场怎么了?烘焙不能做了吗?
其实，从市场容量来看，烘焙市场正在高速增长。相关数据显示， 2019年中国烘焙产业规模已经突破2000亿元，且整个市场仍在不断加速增长，前景巨大。
但行业高速增长的同时，每年全国却都有数万家烘焙店倒闭，各大主要品牌的表现也并不太乐观。为什么会形成这样的局面?
红餐网深入观察发现，这和烘焙市场面临的3大难题有关。
1 创新不足，同质化竞争严重
相关数据显示，截至2019年上半年，全国烘焙门店数量已经接近50万家，市场竞争相当激烈。但和很多正在成长的行业一样，烘焙业目前的竞争还处在初级阶段，以同质化竞争为主。
以产品为例，由于大部分产品缺乏科技含量，再加上创新速度慢，烘焙产品的同质化非常严重。很多品牌产品在种类、配料、口味、包装等都大同小异。
从口味来看，市场上三分之二以上的产品都是甜味的，仅有不到三分之一是原味或咸味;从包装来看，无论是塑料袋装、纸袋装等，一眼望去都长得差不多，缺乏品牌内涵和特色，无法给消费者留下印象。

知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？
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比产品同质化更可怕的是，大部分烘焙品牌的市场策略也趋于同质化。比如，定位趋于一致，大都面向中低端市场，以学生、上班族为主要消费群体等;企业理念单一，销售模式以及营销宣传手段等趋同，缺乏品牌化运营……
即便是好利来、85度C、味多美、克莉丝汀等这些市场上比较有影响力的品牌，它们之间的竞争也主要体现在价格竞争和渠道竞争上，产品和品牌特色差异并不明显。
据了解，严重的同质化竞争，已经使得大部分烘焙门店陷入促销漩涡，平均利润不足 10% 。
2 市场格局分散，头部品牌扩张难
由于烘焙类产品大都制作时间长、储存时间短、运输容易变质，很多头部品牌都以直营、区域性扩张为主，割据而治，比如桃李面包驻扎在东北、华北市场;好利来主要布局一线城市;味多美以北京及周边市场为主等。

知名品牌问题频出，千亿烘焙市场为何乱象丛生？
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△图片来源：好利来公众号
品牌的主战场形成后，往往难以突破到其他区域，门店增长缓慢。以桃李面包为例，主战场在东北、华北的桃李面包近几年南下进军华南、华中等市场，即便投入了巨额营销费用，效果仍不理想。截至目前，其华南、华中等区域市场的子公司几乎都没有为总部贡献利润。