苏州食材管家|鏖战2020：生鲜电商没有绝对巨头( 四 ) “300家门店启动计划

今年7月，大润发入局社区生鲜赛道，推出mini店，取名“小润发RT-mini” ，定位社区超市，面积600平米以内，与盒小马共用操盘团队、共享供应链。
永辉超市在门店模式上也经历各种折腾。
【苏州食材管家|鏖战2020：生鲜电商没有绝对巨头】永辉云创尝试过超级物种、永辉生活、永辉生活·到家三大业态。 2019年，超级物种遇阻、永辉云创巨亏后，上市公司从永辉超市剥离。
之后，永辉超市加码社区生鲜店，大力扩张永辉mini店， 2019年新开mini店573家，不过，仅今年一季度就关店74家，仍处于摸索中。
疫情还催生了一种新的生鲜业态——社区拼团。相较于前置仓和mini店，社区拼团最大优势就在于用户触达，能够渗透到更广泛人群中。也因为其下沉更深，服务群体更为多样，履约能力也存在较大考验。
可以看到，无论是哪种模式，大部分仍在摸索，没有完全跑通，都面临能否盈利的考验。
关键战疫：提升供应链
经历了跑马圈地后，头部平台不约而同地在一个点上达成了共识：接下来要拼供应链。
每日优鲜CFO王珺认为，生鲜电商核心是要实现跨区域、跨品类的健康增长，而全价值链的数字化、智能化升级将有效保障扩张中用户体验的优化和经营效率的提升。
在近期获得4.95亿美元融资后，王珺称，本轮所融资金将投入到“公司智慧连锁技术和产地供应链能力的打造” ，而非市场营销补贴。
在每日优鲜的Headcount里，有1/3以上是技术人才， 1/2的薪酬给到了技术类人才。
供应链升级以后，他们可以根据不同前置仓所在区域的不同属性，以及周边用户的群体画像、消费行为、周边设施等，从海量商品中精选出最符合这一区域消费需求的3000款商品。
智能补货系统也会根据某前置仓覆盖区域的历史销售数据、天气、节庆等维度，预测出每个商品每天在每个前置仓的补货数量。
每日优鲜还会通过消费端大数据，反推用户对某个商品数量、规格、质量的需求，再向生产厂家、基地下订单。
每日优鲜店长衣瑞琳有一个非常直观的感受，上一版前置仓，分拣员平均拣一个订单大概需要5-10分钟，现在大概需要两分钟，且现在的订单平均包含10个左右的SKU 。
配送员为了赶时间，之前可能一次性最多只带两三单、三四单， “自从有了路线规划跟合理导航，一个配送员在高峰期一次性可能带出去8-10单。 ”衣瑞琳说。
叮咚买菜内部人透露，创始人、CEO梁昌霖最近一直深入田间地头，他亲自抓供应链。
他经常强调，生鲜电商的竞争力就好像冰山， “海平面上看到的是规模，下面看不到的是供应链能力，更为深层的是组织能力、财务能力、数据算法能力。 ”
依托其开发的智慧供应链系统，即使是一颗小葱，也能清晰看到从产地到运输到分选仓到前置仓，从产地到末端到用户手里的全过程。
叮咚买菜借助大数据算法控制生鲜损耗率。基于人工智能的预测系统，他们一方面将商品滞销损耗降到只有1% ，另一方面也可以根据用户喜好和仓储数据做智能推荐。
2020年，盒马也开始加快全国加工中心能力的建设，要把供应链能力放在首要位置。
盒马供应链一个明显特征是店仓一体化，能够支撑线上线下全渠道运营和销售。扩大仓储规模，成为其完善供应链的重要一环。
公开资料显示，盒马全国搭建完成41个常温和冷链仓、16个加工中心， 4个活鲜暂养仓的供应链体系，能够支撑30分钟达、次日达、3日达、S2B2C等多种履约模式。
同样推出mini店的永辉，近年来一直在打磨供应链。永辉mini店可以依托大店发展，共享供应链等资源。
中金资本总裁肖枫认为，生鲜电商竞争的关键是供应链和运营能力的比拼，供应链决定了公司能走多远，而运营效率决定了公司能做多大。