烹饪|今天白露,来盘萝卜炒鸡肉,创新做法,色鲜味美,甘香可口


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烹饪|今天白露,来盘萝卜炒鸡肉,创新做法,色鲜味美,甘香可口
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今天和孩子去爬山 , 途中在一户人家的围墙边 , 看到了久违的母鸡带小鸡情景 , 孩子从来没有见过 , 一下子被吸引住了 , 不愿走啦 。 主人热情的邀请我进屋喝茶 , 他家院子真正的大 , 有几百平方 , 分门别类的种着花草树木 , 其中有名贵的金茶花 , 还没有开 , 花苞已经拳头大小了 。
东边还有一个凉亭 , 里面摆着茶具 , 水是山泉水 , 茶叶是自种自采自制 , 茶汤碧绿 , 香气扑鼻 , 入口甘滑 。 闲谈过程中得知 , 主人和我同姓 , 单名一个滨字 , 很自然的就拉近了彼此的距离 , 同姓三分亲哈 。 接着是按资论辈 , 没想到他居然辈分相当高 , 我要喊他叔 。
滨叔好客 , 马上安排午饭 , 我自己都觉得不好意思 , 两手空空的白吃白喝 。 更过意不去的是 , 归家时滨叔硬塞给我两大包东西 , 相当沉重 , 说是自己种植的土特产 , 很新鲜的 , 平时城里人不易吃到 。
包里面的内容有红葱头 , 也称独葱 , 像洋葱一样 , 个头只有龙眼大小 , 这个确实是少见 。 还有苦瓜 , 红薯干 , 腌豆角 , 腌荞头 , 白萝卜 , 几把干菜 , 等等 。 最震惊的是还有一只走地鸡 , 好几斤重 , 爱人张开的嘴巴 , 很久合不上来 。
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鸡肉炒白萝卜所需食材
走地鸡半个 , 萝卜1个 , 姜1块 , 鸡蛋1个 , 小香葱100克 , 蒜头3瓣 。 料酒15克 , 糖2克 , 虾皮粉3克 , 生抽10克 , 盐5克 , 生粉5克 , 食用油20克 。 制作方法
(1)姜洗干净切片 。 小葱洗干净切段 。 萝卜洗干净切去头尾 , 从中间切开 , 然后切片 。 蒜头去皮切片 。 鸡肉冲洗一下 , 剁块装盘 , 加入糖 , 蛋清 , 生抽拌匀 , 腌制20分钟 。 生粉放入碗里 , 加入少量清水拌匀 。
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(2)烧锅倒入食用油 , 放入姜片 , 葱段 , 蒜片炒香 。
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(3)放入鸡肉翻炒至转色 , 加入料酒炒3分钟 。
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(4)加入萝卜片炒1分钟 , 加入少量清水 , 加盖烧3分钟 。 然后加入盐 , 虾皮粉炒匀 。
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(5)把生粉水沿着锅边淋入炒匀 , 出锅 。
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制作关键1.鸡肉腌制
腌制的目的 , 主要是使鸡肉入味 。 如果时间足够 , 最好腌1个小时 , 这样调味品全部渗透进入鸡肉内部 , 连骨头也入味 。 如果不经过腌制直接炒 , 调味品只是扒在鸡肉表面上 , 造成鸡肉里面没有味道 , 显得寡淡 , 影响口感 。 2.萝卜不要去皮
白露萝卜小人参 , 这个时候的萝卜营养丰富 , 是最甜脆的 。 这种甜是由于气温下降 , 萝卜怕自己被冻死 , 所以拼命的把淀粉转化为糖分 , 以维持生命 。 切片的时候不要去皮 , 从中间切开 , 直刀切片 , 厚度约3毫米 。 3.萝卜后下
鸡肉难成熟 , 应先把鸡肉炒几分钟 , 大约5-6成熟时再加入萝卜合炒 。 这个季节的萝卜不易渗透出水分 , 所以应加入清水烧几分钟 , 避免糊了 , 从而达到两者同时成熟的目的 。