1.1 晒青

----大红袍制作工艺详解//----

大红袍创造了开青技术 ， 茶青进厂后 ， 即倒入青弧内 ， 用手抖开（避免内部发热红变） ， 将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青） ， 每筛鲜叶约500 g ， 摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”） 。 大规模生产用晒垫晒青 ， 用手轻撒 ， 尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀 。 晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青 。 ②依气温高低掌握晒青时间 ， 日光强、空气干燥晒青时间短 ， 日光弱、湿度大晒青时间长 。 ③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异 。 ④一般适度的标准：第1叶或第2叶呈现下垂 。 加温萎凋已由传统的室内加温萎凋改为使用萎凋槽萎凋 ， 萎凋质量不如晒青 ， 但产量高 ， 可克服阴雨天日光萎凋困难 ， 具有实用价值 。

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