----卤菜中猪、牛、鸡、鸭、兔卤制方法及初加工处理方法详解 ， 赠配方//----

牛肉类

1：后腿和前腿牛肉改刀成条 ， 腱子肉整块 ， 凉水漂1小时 ， 漂的时候适量加一点盐在水里 ， 能把血水漂得更干净 ， 血水漂得越干净 ， 卤出的牛肉越不易发黑 。

2：腌制方法按10斤肉150克盐使用 ， 除了加入生姜 ， 葱 ， 料酒 ， 再加陈皮和桂皮一起腌制 ， 能起到去腥 ， 去膻味的作用 。 牛肉纤维较重 ， 中间不容易入味 ， 所以腌制时间要加长 ， 一般要腌制6-8小时 。

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