二是容器跟以前不同了 。 传统烤鱼 ， 用料少 ， 所以几乎所有烤鱼店的容器都是大同小异的 。 此菜则是专门定制了可以用木炭加热的大型烤鱼容器 。 每个容器长约90厘米、宽约40厘米 。

三是菜肴的口味 。 放弃了传统的烤鱼风味 ， 主攻六大广西特色口味 。 这六大风味分别是：紫金酸糟味、黄金酸辣味、金银蒜香味、南宁老友味、鸳鸯双椒味、老坛泡椒味 。 提供的鱼有三种 ， 分别是草鱼、清江鱼和广西本地特产的芒鱼（一种海鱼） ， 人均消费是50元-55元 。 下面 ， 以紫金酸糟味为例 ， 给大家分享一下大盘海鲜烤鱼的制作方法：

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步骤1 初加工鱼

以草鱼为例 ， 取鲜活草鱼1条（重1400克-1500克）宰杀制净 ， 从背部入刀将鱼身片开 ， 保持腹部相连 ， 加入葱段、料酒、姜片各10克腌制3-5分钟 。 2.锅内放入色拉油3千克 ， 烧至180℃时将鱼放入 ， 大火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 ， 放入烤箱（200℃）内烤制约5分钟 。

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