2.净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。

3.把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。 所有的肉类都可以这样加味道 ， 菜的话可以直接泡在放凉了的辣味卤汁里让慢慢渗进味道 。

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