其实白茶的制作只需要简简单单的两步——萎凋、干燥 。 不过 ， 说时简单 ， 制时难 。

首先 ， 萎凋 。 通过我们的多次试验发现 ， 在白茶萎凋的环节 ， 最关键的一点就是控制温度和湿度的平衡 。 勐海的夏天 ， 如果天气晴好 ， 室外温度基本在32、33度左右 ， 阳光明媚 ， 这时候制作白茶 ， 若果直接晒的话 ， 叶面失水会非常快 ， 叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了 ， 所以白茶品质特征非常弱 ， 甚至没有 。 喝来一股生臭 ， 味淡水清 。 丝毫没有白茶的清新动人 。

而如果是雨天 ， 阴雨连绵 ， 则很大的空气湿度反而不利于叶片失水 。 并且 ， 相对低温同样影响到了叶内生化反应的酶的活性 ， 从而导致有效物质无法进行反应 ， 白茶品质也明显较弱 。

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