----勐海的古树茶能做白茶吗？//----

可是 ， 如果你以为只要营造好高温高湿的萎凋环境就万事大吉了 ， 那就错的离谱了！因为在高温高湿的情况下 ， 萎凋叶失水较慢 ， 叶内酶促氧化进行所需要的条件易被满足 ， 儿茶素、蛋白质等物质的氧化水解能够充分进行 ， 从而使儿茶素含量在成茶中明显降低 ， 氨基酸含量升高 ， 但同时也容易导致叶内氧化过度 ， 产生发酵香 ， 气味不红不白 ， 更加不是滋味 。

说到这里 ， 我脑子里忽然响起一首歌“要蛋炒饭 ， 最简单也最复杂！”……仅仅是温度和湿度两项因子的协同作用 ， 已经搞得我们茶鲜森个个都成了研究员 。 做白茶容易 ， 可是做高品质的白茶却非常不易！

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