腊制和腌制食品大多存在亚硝酸盐、微生物、脂肪氧化和苯并芘超标的问题 。 腊味食品在制作的过程中 ， 一般都会产生亚硝酸盐 。 亚硝酸盐确实有一定的致癌作用 ， 但要达到一定的量 。

3、胆固醇

腊肉一般是由猪肉加工制作而成的 ， 在风干时流失了大多数的水分 ， 所以脂肪、胆固醇等物质比例比新鲜肉更高 。 这就意味着我们在吃腊肉时 ， 也可能一不小心过量摄入了这些物质 。 所以不能过于放纵自己的胃口 ， 防止脂肪和胆固醇超标 。

----腊肉到底是美味的健康食品 ， 还是可恶的致癌物？//----

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