做法：

1、鲫鱼初加工 ， 鱼身两面各轻剜三刀 ， 用精盐、料酒 少许生抽码味 。

2、猪肉剁碎 ， 郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节 ， 芽菜切细末 。

3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连） ， 菜油烧至七成熟 ， 下鲫鱼炸至浅黄色捞出 ， 加猪肉及适量酱油炒香后铲出 。

4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟 ， 加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼 ， 大火烧开改小火烧10分钟 ， 将鲫鱼翻身 ， 加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油 ， 加少许味精起锅盛盘 。

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