中餐标准化大势所趋，调味品如何把握行业风向？( 二 ) 1中餐标准化是大势所趋中餐标准化

2、中餐标准化像是一个“模板” ，能够快速复制的方程式，对于连锁餐饮、跨界、加盟来说，持续稳定的口味培养能获得消费者的青睐，品牌更容易走上轨道。如中央厨房，它精简了复杂的初加工操作，使操作岗位单纯化，工序专业化，不仅提高餐饮业标准化、工业化程度，更帮助餐饮业实现真正中餐标准化经营，提高效率，在一定规模基础上产出规模效益。

（二）中餐标准化进行的现状和难点

中餐口味具有复杂多变，地域化、艺术化、个性化等特点，在进行口味统一的中餐标准化进程中的滞后导致中国餐饮产业极度分散，企业小而弱的现状。加上外国餐饮企业在中国餐饮市场迅速发展，部分改变了中国餐饮市场以中餐为主的格局，餐饮行业已经呈现出多种风味、多种方式的形态，传统中餐面对这样的发展趋势，转换思路加强连锁、探索标准化或已大势所趋。

中餐标准化的难点

1、制作手艺依靠个人经验以及封闭式的传授经验致使菜品口味千差万别，都说良厨必亲自采办食材，中餐的烹饪方法更是参差不齐。一道菜的调配，调料的数量和比例及主料、辅料亦无规范标准。