2、中餐菜品难以形成质量的指标化体系 ， 其制作技术比较模糊

中国烹调两个关键性的技术是对“火候”和“调味”的掌握 。 火分为大火、中火、小火、微火等；调味常以少许、适量等术语来表示 。 这种模糊性的语言阻碍了中国中餐企业的发展 ， 形成一菜一味、千店千面的格局 。

3、菜品难以用统一指标来准确评价 ， 最终质量难以检测 。 不同人对菜品形、色、香、味、触等方面的评价都会不尽相同 ， 烹饪手艺依靠个人经验以及封闭式的传授经验致使菜品口味千差万别 。

2中餐调味品标准化是中餐标准化的前提和核心

中国素以“烹饪王国”着称 ， 自古便有“民以食为天 ， 食以味为先”的老话 ， 调味品正是味道的主要来源 。 因为中餐味道的灵魂在于各味调味品的调和 ， 调味品成为中餐最重要的一环 。

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