做法：

1、将鸡脯肉用刀背拍一下 ， 切成小丁 ， 加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐 ， 一茶匙淀粉腌渍10分钟 ， 再用水淀粉拌匀；

2、将大葱洗净切段 ， 干辣椒洗净 ， 剪去两头去除辣椒籽 ， 黄瓜切丁 ， 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味料汁；

3、锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段；

4、放入鸡丁 ， 放1汤匙料酒 ， 将鸡丁滑炒变色 ， 然后倒入水淀粉；最后调入料汁 ， 再放入熟花生米 ， 翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡即成 。

注意：用开水冲泡花生米 ， 剥去外皮 ， 冷锅冷油下花生米（不易炒焦） ， 中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。

2.菠萝咕咾肉

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