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　　“碳水——胰岛素”模型解释了美国从 1970 年代开始，肥胖率狂增的理由——由于膳食指南要求所有人减少脂肪摄入、增加碳水摄入，美国人饮食中的脂肪，被精制谷物、添加糖等高 GL 食物取代。

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　　然而，由于这个理论与以往观点有很大的反差，所以被不少科学家抨击：空有理论，数据在哪呢？

　　因此，为了了解饮食中的碳水比例，是否影响人体新陈代谢过程，哈佛研究人员展开了长达 3 年、耗费数千万美金的研究，观察受试者吃下不同比例碳水（20%、40%、60%）整整5 个月后，身体新陈代谢指标的变化。

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