快堵住！除烤酒设备外，你的酒可能从这4个缺口出来的( 二 ) 选用好的烤酒设备可以提高出酒率

常用的控制初始淀粉浓度的方法一般有两种：第一种做液态发酵：一般100斤粮食加200~300斤水。第二种做固态发酵。加配糟，配糟就是蒸完酒后的酒糟，凉到合适温度后使用，配糟添加比例不同的地方不一样：1：0.5、1：1、1：2……都有(其中1是粮食) 。根据季节以及配糟残余的淀粉含量而定，夏季温度高，一般需要把淀粉浓度控制在相对较低水平，所以配糟必要要大一点，冬季升温慢，就需要把淀粉浓度控制在较高的水平。如果初始淀粉浓度没有控制在20~30%会出现什么情况呢?第一种是淀粉浓度高，粮食会出现发酵不完全的情况，会直接导致出酒率低。第二种情况是淀粉浓度低，比如做液态发酵100斤粮食加了500斤水，发酵液很稀，这种情况发酵的强度低，发酵缓慢，并且还容易染菌，也时常会出现出酒率低的问题。

2、适当的溶氧，即做酒过程中需要适量的氧气。酿酒酒曲中的菌种在有氧的情况下会大量繁殖，在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。第一种情况溶氧太少，如果是做液态发酵发现冒泡少，发酵没有动静，做固态发酵发现升温缓慢，这个时候就要考虑是否是溶氧不足;第二种情况溶氧过多，溶氧多最容易出现的情况是酸败，因为大部分杂菌都是好氧菌，如果杂菌数量在前期起来后，发酵就会直接失败。