----快堵住！除烤酒设备外 ， 你的酒可能从这4个缺口出来的//----

3、控制发酵温度 。 酒曲的“醉”适的生长繁殖温度为25-28度(冬天很难控制温度在这一范围 ， 实操中控制温度在20-30度即可)♂发酵料的品温“醉”好不要超过36℃(发酵前几天温度会经常超过36度 ， 要随时观察 ， 如果超过也不要着急 ， 想办法降温即可 ， 允许短时间超过36℃) 。 根据这一要求 ， 夏天温度高时要注意通风降温 ， 冬天温度低时要注意升温保温 。 记得发酵过程中顶温不要长时间超过36℃ 。

4、抑制杂菌的生长繁殖抑制杂菌主要包括两个方面：一是灭菌 ， 就是要做好消毒以及环境的卫生工作;二是抑制杂菌的生长 ， 不让杂菌迅速长起来 。 1)、对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理 ， 比较简单方面的是用热水消毒 ， 如果染菌比较严重的可以用生石灰、高锰酸钾消毒 。 2)、杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖 ， 只要做好这方面的工作 ， 杂菌就不会光顾您的酒醅 。

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