大白菜收后送到菜窖附近 ， 码在背风向阳处 ， 预贮10-20天 。 在外界温度在-3℃左右时及时入窖 。 入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。 窖底应铺60毫米的沙土 ， 再铺一层秸秆 。 窖的中间留50厘米的通道 ， 两侧码菜 ， 码菜的宽90厘米 ， 高2.5米 ， 距窖壁10厘米 。 入窖初期 ， 每3天倒菜一次 ， 防止温度太高 。 倒菜应层层翻倒 ， 清理腐烂叶片和脱帮 。 随着外界温度降低 ， 延长倒菜周期 ， 同时要封严窖口 ， 保持窖内温度 。

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