炒菜的油烟会让女人的皮肤沾上油腻 ， 身上沾染油烟的污浊味道 ， 的确与清纯和清香的少女情调格格不入 。 不过 ， 油烟的害处远远不止于此 。 上篇博文中已经说到 ， 油脂在高温下会发生多种化学变化 ， 而油烟又是这种变化的最坏产物之一 。

----怎样炒菜能减少厨房油烟？如何减少炒菜油烟的危害//----

每一种油脂产品都有“烟点” ， 也就是开始明显冒烟的温度 。 过去那种颜色暗淡的粗油 ， 往往在130度以上就开始冒烟 ， 而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说 ， 这个温度通常在200度左右 ， 有的甚至更高 。 日常炒菜的合适温度是180度 ， 实际上是无需冒烟之后才下菜的 。 换句话说 ， 冒油烟之后再放菜 ， 是粗油时代的习惯 ， 用如今的纯净油脂烹调 ， 冒油烟时的温度已经太高了 ， 不仅对油有害 ， 对维生素有破坏 ， 油烟本身就是一种严重的空气污染 。

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