闽南红烧鱼是在闽南地区一道家喻户晓的美食 ， 他的去腥方法主要是采用糯米酒 。

----如何做鱼才能去腥？看两大菜系的大厨是如何去腥提鲜的！//----

因糯米酒本身香甜醇美 ， 乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 ， 有因这种酒对肉质具有穿透性 。 所以用他去腥再好不过 。 对于成菜红烧鱼 ， 细品之下也透着糯米酒香 。

在川菜中 ， 麻椒的使用使得川菜有一种麻感 ， 这也有就是川菜的麻辣 。 在肉质的烹饪中 ， 不但去腥 ， 而且提鲜 。

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