9、加入醋和料酒 。

10、往锅中注入适量水 ， 大概没过鱼的位置 。

11、加入适量白糖和盐调匀 。

12、放入切好的葱和姜 。

13、盖上锅盖 ， 炖30分钟左右汤汁收干即可 。

14、出锅撒上香菜和泡红椒即可 。

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可以在炸的时候裹些淀粉 ， 味道也很好 。

鱼要事先腌一会 ， 会很好入味 。

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是扬州的招牌菜 。

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