鸡蛋加一匙！日医学博士：降血糖早餐这样吃( 二 ) 鸡蛋加一匙！日医学博士：降血糖早餐这

而在许多道食谱当中，横山淳一特别推荐用“鸡蛋橄榄油糙米饭”来当早餐，能控制血糖、改善糖尿病，又不像降血糖药物冷冰冰，具有多层次口感、味道也非常棒，在他的患者中大受欢迎。

橄榄油、低GI值食物帮助控糖

横山淳一解释，其实要透过饮食改善糖尿病，最重要的关键不是糖的“量”，而是糖的“质”，也就是升糖指数GI值。升糖指数越高的食物，食用后越容易使血糖上升，一旦血糖急速上升，胰岛素就会大量分泌，对胰脏造成负担。

而白米GI值高达80，糙米GI值只有50，有着巨大的差异；再搭配有抑制血糖上升效果的橄榄油，更能有效抑制血糖急速上升，帮助控制血糖。除此之外，橄榄油中的油酸，还能抑制体内坏胆固醇增加。

日本糖尿病专门医师、医学博士牧田善二也表示，相当具公信力的医学期刊《European Journal of Clinical Nutrition》曾发表了一研究，将受测者分为只吃面包、和吃面包搭配橄榄油两组进行血糖测试，结果发现有配橄榄油的组别，餐后高血糖有明显被抑制的情况。

而另一个期刊《Diabetes Care》也曾发表一篇研究，该研究分别针对高GI食物、低GI食物加入特级初榨橄榄油以及奶油进行实验。结果发现特级初榨橄榄油不但能抑制餐后血糖，在高GI食物上的效果还特别显著。