4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏 ， 延长时间太长(特别是夏天 ， 酒料发酵过程中温度较室温高 ， 杂菌活性被抑制 ， 一旦发酵结束 ， 料温跟室温平衡 ， 又为杂菌感染提供了温床)；

5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；

总之 ， 导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的 。

----米酒酒醅为什么酸了呢？酒醅变酸的原因有哪些？//----

酒醅变酸后 ， 基本上没有什么好的解决办法 ， 所以我们要从上面几个方面入手 ， 提前做好预防工作 ， 这样才能酿出好酒 。

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