1、选择卫生条件好 ， 性能稳定的酿酒酒曲；

高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍 ， 即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵 ， 但酶的活性还在 ， 8度以上时继续发酵) 。

2、控制入坛温度在33度以下；

3、做好发酵容器的清洗消毒工作 ， 新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用 ， 忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒 ， 酒坛再次使用前一定要进行消毒；

4、酒醅发酵好后及时蒸馏 。

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