澳门烧肉制作表皮酥脆，但口感油腻，怎么回事？烧肉

烧肉，讲究是仆仆脆的咸香口感。有的培训机构为了达到皮酥脆和化皮“厚”的效果，采购肥肉多，皮质厚的“挑剩腩肉”来制作澳门烧肉。所谓挑剩腩肉，指的是肥肉厚厚的，猪皮层也很厚的腩肉。这样制作出来的烧肉往往欠缺酥脆，吃起来口感肥腻，让人吃一块遍不想再动筷。

----澳门烧肉制作表皮酥脆，但口感油腻，怎么回事？//----

正宗好吃的生烧花皮烧肉要达到肥而不腻，皮质酥脆爽口，咸香回味的口味境界，这对烧肉制作的选材和做法有很高的要求。