澳门烧肉制作表皮酥脆，但口感油腻，怎么回事？( 四 ) 烧肉

肉质不同、烤炉不同、火力不同，烧制烧肉的方法需要灵活掌握，一般前期火力要足够大，让腩肉爆点均匀，且不能烧黑，这就很考验的师傅对烧制火力的掌握。

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?烧肉制作太肥腻，往往是选材根源不对。选择大肥肉，皮质厚，很轻易就能达到皮松厚的效果，但是由于肥油多，大多数只能拿来教学用，或者是拿来忽悠对烧肉外行的学员。如果借此说明自己烧肉制作厉害，能烧到皮层发厚且表皮酥脆，无疑是自吹自擂。