1 ， 选材

以三或五层五花腩肉为主 ， 肥瘦相间 ， 这样吃起来口感层次丰富 ， 不会太单调！有些培训机构 ， 只管做出“皮”厚的效果 ， 经常挑选皮质厚实的大肥猪肉 ， 然后采用熟烧法制作烧肉 。

----澳门烧肉制作表皮酥脆 ， 但口感油腻 ， 怎么回事？//----

所谓熟烧法就是：浸泡煮熟好腩肉 ， 腩肉皮层变厚 ， 烧制的时候腩肉容易爆点 ， 烧制过程简单 ， 没什么难点 。 但由于选材肥肉太厚 ， 瘦肉太少 ， 制作烧肉吃起来肥油过度 ， 容易腻口 ， 好看但不好吃 。 所以说 ， 一般机构拿来做教学忽悠下外行还行 ， 真正做生意不提倡这样制作烧肉 。

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