2 ， 建议采用生烧法

制作烧肉有两种做法 ， 生烧和熟烧 。 生烧法制作烧肉的特点就是 ， 使烧肉的原始肉味最大程度保留 ， 且口感层次丰厚 。 熟烧法 ， 腩肉烧之前需要煮熟浸泡过 ， 这过程会令肉味流失 ， 烧肉做出来不如生烧烧肉那么香 。 因此我们教学员制作烧肉常常采用生烧法 。

----澳门烧肉制作表皮酥脆 ， 但口感油腻 ， 怎么回事？//----

3 ， 火力控制到位

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