如何让做出来的菜既好吃 ， 又健康呢？营养师认为 ， 只要调整或改变烹调方式 ， 就能减少油的用量 。 我国目前绝大部分家庭烹饪以炒菜为主 ， 这样自然要比白灼、炖菜费油 。 所以 ， 要降低吃油量 ， 首先应改变烹饪的方式 。

一是尽量避免煎、炸 ， 多吃清蒸、水煮、生拌的菜 ， 不仅用油少 ， 还能保持原材料的原汁原味 ， 在这点上应该多向广东人和日本人学习 。 不妨在每餐当中只做一个炒菜 ， 配以一个炖煮菜和一个凉拌菜；

二是日常用餐要做到膳食平衡 ， 如果很难改变用油多的习惯 ， 可以在用餐时做到用油多的菜和清淡的菜都要有 ， 或者用糖醋、椒盐等烹调手段调节油的摄入量；

三 ， 不妨改用不粘炊具 。 因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅 ， 不仅可以减少食用油的用量 ， 同时还可以保证油温不会过高 ， 减少对食物中的营养成分破坏 ， 烹饪过程中产生的油烟也较少 。 总量控制———多种植物油更换食用

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