如何炒菜吃油最健康？做到这3点，全家不得癌！( 四 ) 新版的膳食指南里有这么一条：烹调油：

无油生汆鱼片：在实际的操作中，我们可以把菜做得少用油或不用油。例如，生汆鱼片这一道菜，几乎不沾一点油，但口味丝毫不逊色。先将青椒打成汁备用。然后把鱼去皮切成薄片，加蛋清、芡粉及少量盐和味精搅拌；锅里加水，倒入鱼骨头、鱼皮，待水煮沸后，捞出；把鱼片放进沸水中汆烫，一熟即马上捞起装盘。这个时候，就可以把事先准备好的青椒汁加热后淋到鱼片上，加点葱丝、生姜丝即可。鱼片滑嫩，口感微辣，还带点青草香，最关键的是，它几乎和油“绝缘” 。

不粘锅里煎鸡肉：可直接把鸡胸肉大片放在不粘锅里用小火慢慢煎，不放一滴油，也不用放任何调料，可放少许盐，或最多放一点点香料如葱花、蒜蓉等。因为鸡肉的含油量已很大，所以慢慢煎的过程中就会出现很多油。待鸡肉煎到两面焦黄就可以了，这时的鸡肉已经完全高温煎透，完全是一种煎鸡蛋的香气。

煎好的鸡肉可以直接蘸佐料吃，或者是切成条和蔬菜一起做沙拉，也可和各种蔬菜放在一起卷一张薄饼做成鸡肉卷。