目前很多素食者 ， 都存在不少认知和行为上的误区 。

误区一：以生冷食物为主 。 一些素食者认为 ， 蔬菜只有生吃才有营养价值 ， 热衷于凉拌和沙拉 。 实际上 ， 蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好吸收 ， 如炒西红柿营养价值远大于生吃 。

误区二：油糖盐摄入超标 。 由于蔬菜的风味较为清淡 ， 有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。 即使是植物油 ， 摄入过多也容易引起高血脂、肥胖 。

误区三：蔬菜品种过于单一 。 对于素食者来说 ， 蔬菜不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任 ， 还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献 。 所以应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种 ， 如绿叶、鲜豆类蔬菜和菌菇类 。

误区四：五谷杂粮摄入不足 。 中医认为 ， “脾胃为后天之本 ， 气血生化之源” ， 仅靠蔬菜是无法维持气血来源的 。

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