DHA能促进青少年大脑发育 ， 增强记忆力 ， 也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。 医学专家还发现 ， 鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分 ， 是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品 。 鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高 ， 可辅助预防朽迈和动脉硬化 ， 从而具有护肤美容作用 。

鳗鱼饭

鳗鱼饭 ， 是一种典型的高档日本料理 ， 主要是将蒲烧鳗鱼置于米饭上食用 。 在日本分为鳗鱼盒饭（鳗重）与鳗鱼碗饭（鳗丼） ， 区别仅为一种用木盒盛放而另一种用瓷碗 。 食用前可撒上花椒粉提香 。

无论是哪一种鳗鱼 ， 品质好的价格都不算便宜 ， 鳗鱼饭定价一般在3000日元以上 ， 对东京人而言也是有点奢侈的美食 。

但是在日本鳗鱼都是有着各自当地不同的做法和各具特色 。

例如：关东、关西和中部名古屋

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