含水量过高 ， 在固态/半固态发酵过程中容易产酸 ， 含水量太低 ， 酒曲的活性不能被激发出来 ， 都不能有效的发酵 。

但是 ， 唐三镜胡星杰告诉大家对液态发酵影响相对较少 ， 因为少量生淀粉没有吸水也可以被唐三镜酒曲中有效成分水解利用掉 。

为保证发酵的正常进行 ， 浸泡水温、时间及蒸粮都有讲究 ， 来不得半点马虎 。

----做广东米酒遇到这几点 ， 看老师傅是如何解决的！//----

2、广东地区大米出酒率一般为多少 ， 高粱半固态能做到多少?

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