答：广东地区大米出酒率以50度酒计算一般在80-85%;高粱半固态以50度计算出酒在60%左右 。

3、夏季酿大米酒发酵的时候容易升温过快 ， 如何控制?

答：发酵容器的粮食不要装的太多 ， 多加水 ， 发酵顶温控制在36度以下 。

----做广东米酒遇到这几点 ， 看老师傅是如何解决的！//----

4、大米发酵一般加水量多少合适 ， 不加水可以吗?

答：广东米酒一般加水量为1:1.2-1.5 ， 不加水会对粮食原料的利用率会降低很多 ， 同时发酵与蒸馏控制起来更为困难 ， 对最终的出酒与口感有较大影响 。

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