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面粉筋度、白度 ， 主要看蛋白质

百姓常吃的面粉主要原料为小麦 ， 经过一系列磨制加工而成 。 而小麦不同部分的营养成分组成也不尽相同 。

1.谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成 。

2.糊粉层：较多的蛋白质、脂肪 ， 丰富的B族维生素及矿物质 。

3.胚乳：主要是淀粉和少量蛋白质 。

4.胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等 。

周燕告诉采访人员 ， 谷物在精细加工时 ， 会把谷壳脱去 ， 再去除谷皮和胚芽 ， 保留以淀粉为主的胚乳 ， 胚乳呈现出白色 ， 所以胚乳含量越多 ， 面粉颜色就越白 。 但这样会导致其膳食纤维丢失 ， B族维生素和矿物质的损失占60%~80% ， 从而导致营养价值大大下降 。

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