1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时 ， 将腐竹泡发至无硬心 ， （凉水泡的腐竹比较韧 ， 有嚼劲 ， 并且耐炒耐炖 ， 而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡 ， 这样容易造成腐竹软硬不均匀 ， 甚至外烂内硬现象 。

2.将香菇切去伞柄 ， 投洗干净 ， 比较老的香菇伞柄可以不要食用 ， 将嫩的部分切下来是可以吃的 ， 把香菇比较大的片成4片 ， 小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 将香菇焯水至变软 ， 捞出控水待用

4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入香菇翻炒1-2分钟 ， 淋入适量水 ， 再加入老抽 ， 生抽 ， 少许白糖 ， 烧开 ， 中小火烧制入味5-6分钟

5.下入泡发好的腐竹 ， 再加入蚝油 ， 少许盐 ， 烧制几分钟 ， 再大火收汁即可 ， 关火 ， 盛出装盘

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