羊骨汤500克 ， 意大利黑醋1瓶 ， 冰糖25克 ， 盐8克 。

做法：

1、羊靴放于火上燎去余毛 ， 刮洗洁净后飞水 ， 捞出沥干 。

2、大肉姜洗净去皮 ， 斜刀切成厚约4毫米的片 。

3、鹌鹑蛋入清水中煮熟 ， 取出去壳待用 。

4、锅入羊骨汤 ， 下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开 ， 下入羊靴、姜片 ， 再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充沛入味 ， 下入鹌鹑蛋持续煮5分钟至上色 ， 再改大火收浓汤汁 ， 起锅装盘 ， 装点汆熟的西兰花1个即成 。

亮点：

将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）独自锯下 ， 借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法 ， 用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装” 。 制造时 ， 一份菜就要竭尽一瓶黑醋 ， 用它共同的酸香来给羊靴去膻提鲜 ， 成菜卖相规整 ， 羊靴筋道耐嚼 ， 酸甜可口 ， 姜香浓郁 。

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