襄阳的牛肉面、牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂 ， 让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得？

吃的品的是面 ， 面是搁了碱的 ， 但不过分 ， 没有苦涩 ， 只透着面香；前一晚备好了面 ， 过了水 ， 放油、拌好 ， 摊在大大的竹簸箕里；第二天一清早 ， 架起两口大锅 ， 一锅白汤 ， 是开水 ， 咕咚咕咚冒泡 ， 水汽腾腾 ， 白雾雾的 ， 冉冉上升 ， 另一锅是红汤 ， 是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的 ， 上面浮着红汪汪的辣油 ， 飘着青青的蒜苗段 ， 纹丝不动 。 吃面的来了 ， 一碗面就能快速出锅 。

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