腊八蒜

腊八蒜一般都是自己泡 ， 很少看到有卖腊八蒜的 。 泡好的腊八蒜颜色翠绿 ， 口感清脆 ， 蒜味较淡 ， 口味偏酸微辣 ， 放到除夕开封配饺子吃再合适不过了 。 可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿 ， 这是什么原因呢？腊八蒜应该怎么泡呢？

腊八蒜不变绿是什么原因？

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。 很多人都以为大蒜绿色是叶绿素 ， 实际上这是大蒜绿色素 。

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