食材处理：鸡胸肉去皮 ， 片成厚度为1块钱硬币的大片 。

浆制：肉片中加1勺料酒、盐、蛋清抓揉均匀 ， 加入土豆淀粉锁住鸡肉水分 。

藕条穿鸡柳：莲藕去皮 ， 切成条备用 ， 将鸡柳戳出两个洞 ， 将莲藕以转圈的方式穿进去 。

炸制：低油温将鸡柳逐个下锅 ， 用铲子轻推鸡柳 ， 颜色泛白后调小火养半分钟 ， 沥油出锅 。

调味：锅中留底油 ， 依次放入姜、蒜、葱、青红椒 ， 加一点点水放入1勺料酒、半勺生抽、三分之一勺蚝油、老抽、胡椒粉、糖 ， 最后勾水淀粉 。

最后：鸡柳入锅 ， 翻炒裹匀酱汁 ， 即可装盘出锅 。

[ 南瓜汁溜黄鱼]

-食材-

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